SOPAS
ARVEJAS CON GUINEO
Ingredientes: Arvejas frescas o secas previamenete remojadas por un día, guineo verde(banano del sector), quesillo,culantro,sal, aguacate o chicharrones de chancho y una cuchara de madera.
Preparación:Se pone a hervir las arvejas hasta que esten blandas, se pica el guineo y se lo coloca en la olla, se mueve con la cuchara de madera para evitar que se ponga de color negro. Durante la ebullición se extrae la espuma. Posteriormente se coloca la sal y leche, ya cerca de bajar la olla se pone quesillo y culantro, se acompaña con aguacate o chicharrones.
SANCOCHO DE CHANCHO (OPCIONAL CON FIDEOS DE MAIZ)
Ingredientes: Carne con hueso de chancho (cungatullo o columna vertebral cortada de dos vertebras), yuca, guineo verde, achiote, sal, para los fideos, harina de maiz y huevos, alternativo choclo cortado en pedazos,
Preparación: Se hace el refrito (en una sarten se coloca a fuego lento: alinios,achiote,manteca de cancho,cebolla,sal al gusto),se agrega el agua y la carne previamente lavada. Después de que hierva unos 15 minutos se agrega yuca , guineo y el choclo, en otro recipiente se mezcla la harina de maiz con los huevos hasta hacer una masa. se coge un sernidor y se coloca la masa, se presiona para que salga por los orificios y caiga a la sopa, se deja sin mover por unos cinco a 10 minutos, antes se servir so coloca perejil.
ZAPALLO
Ingredientes: Zapallo seco, choclo,quesillo, fréjol(poroto), culantro
Preparación:Se cocina en una olla fréjol(poroto) y choclo, En otra el zapallo picado sin cáscara. Una vez cocidos los porotos y el choclo se los agrega a la olla con zapallo y se le coloca sal al gusto, se deja hervir hasta que se desintegre el zapallo, se puede ayudar con un batidor. Antes que quitar la olla del fuego, se coloca el quesillo y culantro.
CHUCHUGA
Ingredientes: Maiz morocho precocido y molido, arvejas o frejol seco remojado, yuca(alternativo patas de chancho)
Preparación: Poner el maiz molido en un recipiente con agua y se extrae las cáscaras que suben a la superficie. Se coloca al fuego una olla con poca agua y se coloca el maiz escogido ( y las patas de chancho). Los porotos o/y arvejas se cocinan en otra vasija.Una vez cocinado el maiz, se coloca la arveja y/o porotos cocinados y se agrega sal al gusto y refrito.se deja cocinar 15 minutos, se sirve con carne de chancho y yuca.
ZARANDAJA CON YUCA
Ingredientes::Zarandajas frescas ( o zarandaja seca previamenete remojada, algunas personas prefieren quitarle la cáscara), quesillo,yuca culantro,sal
Preparación: Poner una olla con agua al fuego, agregarle las zarandajas, la yuca y un refrito y dejar hervir hasta que este cocida la yuca, agregar sal, quesillo y el culantro
MAZAMORRA DE GUALO
Ingredientes:Maiz fresco o preseco
Preparación: Es la misma preparación de la chuchuga pero con granos frescos y quesillo.
REPE BLANCO
Ingrdientes: Guineo verde, quesillo, leche, culantro,sal, una cuchara y un batidor de madera
Preparación:se pica el guieneo y se lo coloca en una olla con agua hasta que hierva 15 minutos hasta que este cocinado el guineo, durante este tiempo se extrae la espuma que sube a la superficie., se procede a trituras los trozos de guineo con un batidor hasta que la mezcla quede como crema líquida, luego se agrega sal y leche, se mezcla con la cuchara de madera, para bajar se coloca quesillo y culantro se sirve con fritada, chicharrones o seco de gallina.
PLATOS
SANGO
Ingredientes: Harina de maiz criollo (Maiz pretostado y molido), manteca y concho de chancho (manteca y sedimentos de chancho producto de la fritura de la carne), porción de chicharrones(grasa de chancho frita) o chicharrones, huevos, quesillo, yuca.
Preparación: Se hace el refrito ( en una sarten se coloca manteca de chancho, concho de chancho, cebolla, sal al gusto, achiote) y se lo coloca en una olla que tenga agua en ebullición( hirviendo), se coloca la harina de maiz pretostada y molida poco a poco hasta que tome una consistencia cremosa y se revuelve la mezcla contantemente, una vez que este cocido, se coloca bastante quesillo y se sirbe con un huevo frito y yuca, se acompaña con una taza de café.
PIPIAN
Ingredientes: Los mismos del sango, patas de chancho
Preparación:El pipian es lo mismo del sango pero es más líquido en forma de crema y se le agrega patas de chancho
MOLO:
Ingredientes: Guineo(bananos del lugar verdes),achiote, chicharrones de chancho, manteca de chancho, cebolla.
Preparación: Se extrae la cáscara a los guineos y se los pone a cocinar.En una sarten se coloca refrito a se pone a fuego lento( manteca de chancho, concho de chancho, achiote,sal, cebolla). Una vez cocinados los guineos, se quita el agua y se agarega el refrito, se procede con un mazo a triturar hasta que se convierta en una crema sin grumos.Finanmente se agrega chicharrones en pedazos. se sirve con un huevo frito y café
CECINA
Ingredientes: Carne de chancho cecinada, alinios, achiote,sal, manteca de chancho,
Preparación:Se cecina fino la carne de chancho, se coloca adobo, sal y achiote a la carne, de la deja al sol a que se seque. Posteriormenete se pone azar la carne de chancho, se la sirve con yuca, arroz o/y mote y un encebollado o ensalada se acompaña con una taza de café
CHANCADO DE GUINEO CON QUESO
Ingredientes: Guineo maduro, queso
Preparación: Se aza los guineos maduros (babanas) en una parrilla hasta que la cáscara este negra, se quita la cáscara y se las coloca en un recipiente ,se le agrega bastante queso y me mezcla con un mazo y se sirve caliente.
CUEROS ASADOS
Ingredientes:Cueros de chancho cortado en tiras con poca grasa, mote, sal
Preparación: Se coloca sal a los cueros y en una parrilla se azan, se sirben con mote o/y yuca acompañados de una taza de café.
SALCHICHAS O LONGANIZAS
Ingredientes:Tripas o intestinos medianos de chancho(con anterioridad se inflan los intestinos y se los somete al sol para que facilite en ingreso de la carne), achiote, sal al gusto, arroz, yuca o mote,carne pura de chancho molida y adobada con alinios
Preparación: Se procede hacer un refrito colocando en una sarten, manteca de chancho y achiote.Con un hilo se asegura uno de los extremos del intentino y luego de mezclar el refrito con la carne de chancho se procede a rellenar y finalmente se asegura el otro extremo con otro hilo.En este proceso se debe tratar que no dejar espacios vacios dentro del intestino pero sin que se lo rompa. Una vez hechas las longanizas se procede a ponerlas al sol por unos 3 a 5 dias hasta que tomen un color rojizo. Se las corta en trozos de 8 cm. de largo, se coloca manteca en una sarten y una vez que este bien caliente se frien los trozos de salchicha, durante la cocción se debe evitar mover con exageración porque se pueden desintegrar. Se sirve con arroz, yuca o/y mote, ensalada de cebolla.(alternativo plátanos maduros fritos)
MORENAS, NEGRAS O MORCILLAS
Ingredientes: Tripas o intentinos de chancho, sangre de chancho con sal, cogollos y hojas de planta de yuca fresca(caso de no haber se soloca col), empelles (grasa que cubre las visceras de chancho), yuca o mote,oregano,peregil, hierba buena cebolla blanca, alinios.sal al gusto
Preparación:
SECO DE CHIVO
Ingredientes: carne de chivo picada, yuca, naranjilla, cerbeza
Preparación:
NÁPARO DE CHIVO
Ingredientes: Sangre de chivo e higado cocinada y triturada, yuca, perejil, sal
Preparación: Hacer un refrito (manteca de chancho, sal, achiote, alinios, cebolla) y colocarlo en una sarten a fuego lento, se agregar la sangre molida
se revuelve por unos 10 minutos, Antes que quitarlo del fuego se coloca el peregil picado, se acompaña con yuca y una taza de café.
MADRE OLLA
Ingredientes: Cuero de la cabeza de chancho seco, pescado seco, yuca, choclo en pedazos, pláatano, camote, alinios, achiote,col
Preparación:
AUCHA DE SAMBO
Ingredientes: Un sambo, sal, quesillo, achiote, refrito, fréjol y choclo fresco cocido,yuca
Preparación: partir el sambo en dos porciones quitarle las pepas y sacar la pulpa( parte blanca).En una olla con agua hirviendo se coloca la pulpa y se la deja cocer, finamente con una sernidera (coladera) se extrae todo el agua de la olla.En una sarten se hace un refrito /incluido sal) y se lo coloca al sambo cocido, finalmente se le agrega el fréjol y choclo y tres minutos antes de bajar se pone bastante quesillo y se mueve a fuego lento.Se sirve acompañado de yuca.
AUCHA DE ACHOPCHAS
Ingredientes: Achopchas, sal, quesillo, achiote, refrito, fréjol y chiclo fresco cocinado, yuca
Preparación: Se cortan las achopchas se sacan las pepas y se ponen a cocer, el resto del proceso es el mismo que se siguen para preparar la aucha de sambo.
BEBIDAS
GUARAPO
Ingredientes: Caña de azucar cortada màximo de 2 metros..
Preparación: Extraer el jugo de la caña en un trapiche (máquina manual o mecánica), Someter al fuego el jugo hasta que llegue al punto de ebullición (hervir). Se deja enfriar y se coloca en vasijas de barro( cántaro) y luego se tapa. De deja fermentar de 8 a 15 días y se sirve esta bebida con hielo (contiene alcohol)
CHICHA DE MANÍ
Ingredientes: Mani tostado molido, dulce, canela
Preparación:Poner una olla con agua al fuego, una que que este en ebullición se agrega el maní y dulce, se deja hervir unos 20 minutos y se coloca la canela, se sirve caliente acompañado de tortillas de maiz o vizcochuelos.
AGUADO DE LECHE
Ingredientes: Leche, aguardiente, (alternativo caramelos de menta), azucar
Preparación: en una olla se pone la leche y se somete a fuego lento, una vez que haya alcanzado la ebullición se extrae media taza de leche. Aparte se llena la taza con aguardiente se lo mezcla con una cuchara de madera (se agrega la menta si desea) y esta mezcla se agrega a la olla con leche pero sumamente despacio y sin dejar de mover con una cuchara de madera ( caso contrario se corta la leche) si desea agregar máse mas licor debe hacer el mismo procedimiento, se agrega azucar y se sirve caliente.
POSTRES
MARJAR DE MANGO VERDE
Ingredientes:Mango verde pelado y cortado en tiras, panela, raspadura o dulce y canela.
Preparación: Se pone al fuego una olla con bastante agua y se agregan el mango, se deja hasta que alcance la ebulición y luego de 25 minutos se elimina todo el agua (desaguar), reponemos la cantidad de agua eliminada y ponemos nuevamente al fuego hasta que alcance la ebullición de jamos 25 minutos y volvemos a realizar el mismo procedimiento una vez más.Finalmente en un cernidor metálico fino sernimos el contenido de la olla y le agregamos la panela y canela( lo necesario para que espece aproximadamente de 1 a 2 horas), se deja cocer hasta que se haya evaporado en agua y este espeso, se sirve frio con pan y queso.
MANGO MADURO PASADO EN MIEL
Ingredientes ;mango maduro pelado y cortado en tiras, azucar o panela, canela
Preparación: Se pone al fuego una olla con poca agua y se agrega el mango y el azucar/o dulce se deja a fuego lento que hierva y se mueve con cuchara de palo hasta que se firme una miel espesa se agrega la canela y se sirve caliete o frio con queso.
CIRUELAS CON DULCE
MANJAR DE GUAYABA
Ingredientes:Guayaba madura, panela, canela, esencia de vainilla,
Preparación:: La preparación es la misma del mango verde con la ecepción que solo se cambia el agua una sola vez.
ROMPOPE
Ingredientes: huevos de gallina,azucar,canela molina
Preparación:Batir las charas de huevo a punto de nieve ( se introduce una cuchara verticalmente sobre la mezcla, si no se cae esta a punto de nieve), luego ir agregando las yemas una a una sin dejar de batir, finalmente agredar azucar al gusto y batir, servirlo en un vaso o taza postrera y espolvorear la canela al gusto.
ZAPALLOS CON DULCE
Ingredientes: Tiras de zapallo(Se lo pela y se lo corta en tiras finas y se lo pone al sol a secar),dulce en trozos, canela, clavo de olor.
Preparaciín: Se pone al fuego una olla con media taza de agua y el dulce, se deja a fuego lento hasta que se haga una miel espesa y se agrega canela y clavo de olor. Se sirve con queso.
ESPUMILLA DE GUAYABA
Ingredientes: Guayabas maduras, azucar, huevos, colorante
Preparación:Licuar la guayaba y cernirla, batir a punto de nieve las claras de huevo y mezclar poco a poco con el jugo de la guayaba, poner azucar al gusto(alternativo esencia de vainilla y colorante
TORONCHES MADUROS PASADOS EN MIEL
Ingredientes:Toronches maduros, lavados, sin pepas y cortados en tiras.
Preparación: Es el mismo porcedimiento que el mango maduro
TAMALES DE MAIZ
Ingredientes: maiz remojado triturado no tan fino, manteca de chancho, carne de chancho, caldo en donde se cocinó la carne, hojas de achira( guineo),sal, achiore y polvo de hornear arveejas y zanahoria cocidas en trozos pequeños.
Preparación:En un recipiente colocar el maiz molido y el polvo de hormear, se agrega caldo de la carne poco a poco, mezclar constantemente, calentar la manteca de chancho y adherla al maiz. Con la palma de la mano fregar el maiz hasta que se mezcle bien con la manteca y se ponga de consistencia cremosa.Para el relleno en una olla se hace el refrito (achiote,manteca de chancho, sal,cebolla) se pone a fuego lento y se agrega un poco de jugo de carne, luego la carne cocida y previamente desmenuzada, se colocan las arbejas y la zanahoria.Se cogen las hojas de achira previamente lavadas se las somete al fuego para que esten más suaves, se coloca la masa en forma de bola, con la cuchara se hace un hoyo en el centro, se coloca el relleno y se cierra la hoja de tal manera que el relleno qwuede cubierto totalmenete por la masa. Se coloca al fuego una olla tamalera con poca agua. Una vez que este en ebullición se procede a colocar los tamales cruzados, finalmente se cubre la olla con hojas de achira y se deja cocer por unos 60 minutos.
HUMITAS
Ingredientes: 20 choclos semi duros con sus hojas enteras, 5 huevos, 200 g de mantequilla, 4 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 250 g de queso, polvo de hornear
Preparación: Desgranar los choclos y moler, a la masa agregar las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal, el azúcar y el polvo de hornear, batir enérgicamente. Bata las claras a punto de nieve e incorpore suavemente la preparación anterior. Coloque con una cuchara la masa en hojas de choclo bien lavadas, envuelva y cocine en olla al vapor por 20 minutos. Se acompaña con café.
TORTILLAS DE MAIZ
Ingredientes: harina de maiz, manteca de chancho, huevos, miel de panela, canela, mantequilla, royal
Preparación: en un recipiente grande se coloca la harina de maiz
VIZCOCHUELO
Ingredientes: Chuno ( harina de los tubérculos de la achira) mezclada con harina de hornear, huevos, azucar, jugo de naranja, esencia de coco o vainilla..
Preparación: Batir las claras de los huevos hasta que tome consistencia agregar el azucar y batir, luego agregar la esencia y poco a poco el chuno evitando la formación de grumos. Finalmente se comoca la mezcla en un molde hasta la mitad de su capacidad y se pone a hornar a fuego alto por unos 20 a 25 minutos
HIGOS PASADOS EN MIEL
Ingredientes:Higos, panela,canela (alternativo con azucar)
Preparación:Se cortan los toronches en cruz sólo en el extremo redondo hasta la mitad de su longitud y se los coloca un día antes de la preparación en una vasija con agua.El dia de la preparación se pone al fuego una holla con bastante agua y se hace el mismo procedimiento que para preparar el mango. se sirve con queso o/y pan.
LECHE CON GUINEO
Ingredientes: Leche, guineo verde, canela azucar o panela.
Preparación: En una olla se coloca la leche y se somete a fuego lento, se pela el guineo y con una cuchara metálica se raspa el guineo y se deja caer en la leche. se revuelve constantemente evitando que que pegue el guineo en el fondo, se agrega canela y se sirve caliente con pan o vizcochuelos.
